Herb For Desserts
제과제빵에서 최근에 가장 많이 사용하는 허브 15종류를 알아보도록 하겠습니다.
타임(Thyme)
재배 계절: 타임은 봄과 여름에 걸쳐 약 4주간 꽃이 피며, 첫 해에 약 3개월 만에 성숙합니다.
사용 부위: 타임의 건조된 지상부분이 요리에 사용됩니다.
특징: 타임은 향이 강하고 약간 쓴맛이 나는 허브로, 육류나 스튜에 잘 어울리며, 항균 특성을 가지고 있습니다.
바질(Basil)
재배 계절: 바질은 따뜻한 기후에서 잘 자라며, 특히 여름에 토양이 따뜻해진 후에 야외에서 재배하기 좋습니다. 발아에는 21-24°C의 온도가 필요합니다.
사용 부위: 바질의 광택이 나는 타원형 잎은 요리에 주로 사용되며, 때로는 꽃도 장식용으로 사용됩니다.
특징: 바질은 신선하고 향긋한 맛이 나며, 페스토 소스의 주요 재료로 사용되고, 토마토와 잘 어울립니다. 매우 서리에 약하므로 서리가 내리기 전에 수확해야 합니다.
로즈메리(Rosemary)
재배 계절: 로즈메리는 봄과 여름에 잎과 꽃을 수확하는 것이 좋으며, 이때 건조시켜 어두운 곳에 보관합니다. 추운 지역에서는 겨울 동안 실내로 옮겨야 할 수도 있습니다.
사용 부위: 로즈메리의 향기로운 바늘 모양의 잎은 요리에 사용되며, 때로는 꽃도 사용됩니다.
특징: 로즈메리는 향이 강하고 약간 쓴맛이 나며, 다양한 음식을 조미하는 데 사용됩니다. 특히 양고기와 잘 어울립니다.
파슬리(Parsley)
재배 계절: 파슬리는 두해살이 식물로 첫 번째 성장 시즌에는 채소로 자라고, 겨울을 지낸 후 두 번째 시즌에 꽃이 피웁니다. 실내에서 봄의 마지막 서리가 지나기 6주 전에 파종을 시작하거나, 토양이 가꾸어질 때 바로 정원에 씨를 뿌릴 수 있습니다.
사용 부위: 파슬리의 잎은 요리에 사용되며, 특히 수프, 소스, 샐러드에 좋습니다. 잎줄기에 적어도 세 개의 부분이 있을 때 수확할 준비가 됩니다.
특징: 파슬리는 밝은 녹색의 깃털 모양 잎을 가지고 있으며, 소금의 필요성을 줄여주는 특성 때문에 요리에 자주 사용됩니다.
라벤더(Lavender)
재배 계절: 라벤더는 따뜻한 기후에서는 초여름부터 가을까지 지속적으로 꽃이 피고, 자라는 지역에 따라 일년 내내 꽃이 피울 수도 있습니다.
사용 부위: 라벤더의 꽃과 잎은 향기가 좋아 요리, 의약, 그리고 향수 제조에 사용됩니다.
특징: 라벤더는 아로마가 강하고 부드러운 아름다움을 정원에 더해주며, 다양한 용도로 사용되는 것이 특징입니다.
딜(Dill)
재배 계절: 딜은 봄부터 여름까지 자라며, 한번 심으면 여름 내내 풍성하게 자랍니다. 다른 계절에도 사용할 수 있도록 말려서 보관할 수 있습니다.
사용 부위: 딜의 씨앗과 잎(딜 잎) 모두 사용할 수 있으며, 특히 샐러드와 소스, 피클을 만들 때 좋습니다.
특징: 딜은 향이 강하고 해충을 쫓는 좋은 동반 식물로, 피클링, 수프, 드레싱, 감자 요리에 자주 사용됩니다.
오레가노(Oregano)
재배 계절: 오레가노는 온화한 기후에서 작은 상록 관목으로 재배되며, 부분적인 햇빛에서도 잘 자랍니다.
사용 부위: 오레가노의 잎은 요리에 사용되며, 말려서 보관할 수 있습니다.
특징: 오레가노는 박하과에 속하는 강인한 다년생 식물로, 후추 같은 매운맛과 박하 같은 향이 나는 것이 특징입니다.
애플민트(Apple Mint)
재배 계절: 애플민트는 봄에 심는 것이 가장 좋으며, 햇볕이 잘 드는 곳에서 잘 자랍니다.
사용 부위: 애플민트의 잎은 요리와 약용으로 사용되며, 특히 샐러드, 차, 디저트에 좋습니다.
특징: 애플민트는 독특한 달콤하고 상큼한 맛과 향이 나며, 밝은 녹색의 긴 잎과 작고 하얀 꽃이 특징입니다.
고수(Coriander)
재배 계절: 고수는 봄과 가을의 시원한 날씨에 가장 잘 자라며, 햇볕이 잘 드는 곳에서 재배하는 것이 좋습니다.
사용 부위: 고수의 모든 부분이 식용 가능하지만, 주로 잎과 건조한 씨앗이 요리에 사용됩니다.
특징: 고수는 향기가 강하고 연한 녹색의 깃털처럼 생긴 잎을 가지고 있으며, 지중해와 중동 지역이 원산지인 연간 식물입니다.
페퍼민트(Peppermint)
재배 계절: 페퍼민트는 여러해살이 식물로, 여름에 꽃이 피며, 햇볕이 잘 드는 곳에서 잘 자랍니다.
사용 부위: 페퍼민트의 잎과 줄기에는 독특한 향과 맛을 내는 필수 오일이 들어 있습니다.
특징: 페퍼민트는 사각형 줄기와 짙은 녹색 잎, 여름에 피는 보라색 꽃을 가지고 있으며, 최대 3피트까지 자랄 수 있습니다.
재스민(Jasmine)
재배 계절: 재스민은 여름에 꽃이 피는 것으로 널리 재배되며, 겨울 재스민(J. nudiflorum)은 겨울에 피는 노란색 꽃을 가진 중국 종으로, 언덕에서 덮개 식물로 사용됩니다.
사용 부위: 재스민의 줄기는 가늘고 유연하여, 트렐리스나 울타리와 같은 구조물을 아름답게 덮을 수 있습니다.
특징: 재스민은 그 향기로운 꽃으로 유명하며, 일부 종류는 실내에서도 재배할 수 있습니다.
처빌(Chervil)
재배 계절: 처빌은 봄과 가을에 가장 잘 자라는 한해살이 식물로, 여름의 더위에는 씨를 맺습니다. 따뜻한 기후에서는 겨울에, 온화한 기후에서는 겨울이 끝나갈 무렵에 나타납니다.
사용 부위: 처빌은 토양 건강 유지에 기여하며, 토양을 더 잘 파고들게 하고 물과 공기 순환을 돕습니다.
특징: 처빌은 대부분의 지역에서 반그늘에서 재배되며, 서늘한 지역에서는 부분적인 햇볕을 견딜 수 있고, 온도가 80°F (약 27°C) 이상 올라가는 지역에서는 전체 그늘에서 심어야 합니다.
쑥갓(Crown Daisy)
재배 계절: 쑥갓은 늦은 봄부터 초가을까지 꽃이 피는 일년생 식물입니다. USDA 내한성 지대 5-9에서 잘 자라며, 추운 기후에서는 일년생으로 재배됩니다.
사용 부위: 쑥갓은 꽃밭에서 관상용 식물로 사용되며, 일부 지역에서는 식용으로도 사용됩니다.
특징: 쑥갓은 가늘고 다육질의 줄기를 가지고 있으며, 약간 털이 있고, 가지가 많아서 덤불 같은 모양을 만듭니다. 잎은 번갈아 나오고 깊게 갈라져서 깃털 같은 모양을 하고 있습니다.
방아(Agastache)
재배 계절: 방아는 미국 농무부 내한성 지대 2에서 5까지는 일년생으로 재배됩니다. 여름 중반부터 가을까지 꽃이 피며, 늦은 꽃이 피는 다년생 식물, 풀, 달리아와 잘 어울립니다.
사용 부위: 방아는 향기로운 차를 만드는 데 사용되며, 많은 종류가 있으며, 일부는 내한성이 있고 다른 일부는 서리에 약해 대부분의 추운 기후에서 일년생으로 재배됩니다.
특징: 방아는 해바라기과의 허브로, 태양을 좋아하고 배수가 잘 되는 토양에서 자랍니다. 잎은 회색빛 녹색으로 고양이발풀을 닮았으며, 무딘 녹색에 두드러진 정맥이 있습니다.
깻잎(Perilla Leaf)
재배 계절: 깻잎은 봄부터 늦여름까지 파종할 수 있으며, 모든 기후대에서 잘 자랍니다. 더 시원한 계절에 식물의 성장이 더 좋은 것으로 나타났습니다.
사용 부위: 깻잎은 한국 요리에서 필수 재료로 사용되며, 간장, 참깨잎, 구운 고기 요리와 함께 사용되어 독특하고 맛있는 맛을 더합니다.
특징: 깻잎은 박하과의 일부로, 재배하기 쉽고 해충이 거의 없으며 유지 관리가 적습니다. 항산화제, 비타민 A, 철분, 칼슘을 함유하고 있으며 다양한 요리에 사용할 수 있습니다.
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